獼猴桃酒因為較高的保健作用和提高皮膚的抗氧化作用，越來越受到人們的親睞，但因為釀制工藝復雜，使很多崇尚簡約自然又追追求生活品質的人望而卻步，今天雅大小編將為大家提煉簡單、方便的獼猴桃酒釀制方法，讓您在家中感受獼猴桃果香的清甜。

　　獼猴桃酒釀制方法包含以下步驟：

　　原料工具準備—裝入容器—發酵—過濾沉淀—裝瓶保存。

　　原料：獼猴桃(80%以上成熟度，軟一些的較好)、白糖(冰糖更佳)。

　　工具：土壇子(發酵容器)、紙箱(催熟容器)、過濾紗布、過濾盆、一米長塑料管(后期發酵排氣)。

　　一、原料工具準備：

　　1、獼猴桃清洗后晾干，裝在紙箱里催熟，熟度以軟了為標準

　　注意事項：、獼猴桃不要剝皮，這樣釀制出來的獼猴桃酒營養價值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。第二、催熟要徹底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率。

　　 2、土壇子洗凈后晾干。

　　 注意事項：要保證釀制過程中沒有額外的水分進入，防止細菌和保障口味純正。

　　二、裝入容器：

　　1、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，切片放在壇里發酵。

　　注意事項：要保證壇子里沒有任何水汽，發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵劑。壇子不要裝滿，多2/3。

　　2、壇子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發酵

　　 注意事項：壇口不要封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。

　　三、發酵：

　　1、發酵3天，面上起泡，這時加進白糖/冰糖。。

　　注意事項：、十斤獼猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了釀成的酒醉人。第二、糖不要一次加完，分2次較好，這樣才能充分發酵(發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。第三、聽到壇里咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發酵均勻，此種釀制方法是利用白糖與果肉自身發酵產生酒精。

　　2、發酵一周后，如果里面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天。

　　四、過濾沉淀：

　　1、發酵好后用紗布過慮兩次皮渣，注意過濾盆要干凈，不要粘水。

注意事項：發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

　　2、過濾出來的獼猴桃酒，繼續裝在原來發酵的壇子里進行二次發酵沉淀，溫度控制在20-25度，20天。時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天，溫度的控制好用溫度計把控。

　　具體步驟：

　　1、壇口要用塑料膜封閉死、扎緊不漏氣;

　　虹吸法：用工具里的塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，注意絕不能伸到酒里，離酒面要高一點;把塑料管的另一頭插在一個裝有水的瓶子里，要保證過程中塑料管的另一頭不要從水中出來(塑料管插進水里的目的是阻止空氣進入，防止壇里的酒受到細菌污染);瓶子要低于酒壇(這樣做目的是讓酒壇里發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹爆壇子)

　　五、裝瓶保存：

　　裝瓶保存，果酒建議不要長久保存。

　 以上的獼猴桃酒釀制方法，沒有用到酒曲，讓獼猴桃借助糖分進行發酵產生酒精，更能保證果香的純正，同時這樣釀制的獼猴桃酒度數不高，真正做到了綠色健康。如果男士喜歡酒精濃度較高的獼猴桃酒，可以在發酵前期加入適量雅大水果酒曲或后期發酵密封前根據喜好適量加入高度酒，但要注意不要加太多使溶液溢出。

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　　以上就是獼猴桃酒釀制方法，你get到了嗎？

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